Федеральная сеть консультационных центров
г. Новосибирск
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. 2
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО.. 4
1.1. Потребительские свойства хлеба пшеничного. 4
1.2. Классификация и ассортимент хлеба. 7
1.3. Факторы, формирующие качество хлеба в процессе производства. 11
1.3.1. Влияние сырья, его новые виды.. 11
1.3.2. Технологические схемы производства, их влияние. 12
1.4. Современный рынок хлеба, пути оптимизации ассортимента. 16
1.5 Требования к качеству хлеба. 22
2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, ВЫПУСКАЕМОГО ... 25
2.1. Организация работы, объекты исследования и методы испытаний. 25
2.2.Анализ ассортимента хлеба пшеничного, реализуемого ...27
2.3. Результаты экспертизы качества пшеничного хлеба, выпускаемого ... 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 34
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.. 37
Для получения этой работы пришлите запрос со ссылкой страницы на почту analitik-barn@mail.ru