Анализ ассортимента и качества колбасных изделий, реализуемых холдингом «...»

Содержание

Введение. 3

1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества колбасных изделий.. 5

1.1 Пищевая ценность колбасных изделий. 5

1.2. Классификация колбасных изделий. 6

1.3 Факторы формирования ассортимента колбасы.. 8

1.3.1 Сырье и вспомогательное сырье для колбасного производства. 8

1.3.2 Технология производства. 18

1.4 Современное состояние рынка колбасных изделий. 23

1.5 Требования к качеству и безопасности. 27

2. Ассортимент, экспертиза качества полукопченой колбасы, производимой холдингом «...». 32

2.1. Организация работы, объекты исследования и методы испытаний. 32

2.2 Анализ ассортимента колбасных изделий. 36

2.3 Результаты экспертизы качества полукопченой колбасы.. 39

заключение. 42

Библиографический список.. 43

Приложения.. 45